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哈喽~很高兴与你们见面。我是阿九，一个实实在在教你学做菜的美食博主，伸出手指点点“关注”，让我来做你的美食参谋。今天与大家分享一道由鸭肉制作而成的美食，立秋后，最该吃的肉不是猪肉，而是它，红烧着吃最香，润燥贴秋膘！鸭肉是水陆两栖的动物，以水生物为食，性寒又滋补，对于体内有热的人是颇为友好。

一般到夏秋季节，我们在给家人食补的时候都先考虑鸭肉。鸭肉具有清热去火、滋阴润燥和补虚强身的作用，比猪牛羊肉更适合在这个季节经常吃。鸭肉的价格也不贵，市场上卖也就是十几块一斤，和鸡肉的价格不相上下。

入秋之后我家总是隔三差五买一些，鸭肉好吃实惠又美味，尤其是鸭腿这个部位，肉质细嫩最有嚼头。每次买鸭腿都不够吃，鲜香下饭又营养，吃着特别有滋味。今天带来的菜肴，就是用鸭腿来做的一道美味。

鸭腿肉嫩味美老少皆宜，红烧着吃也爽口，比吃猪肉香百倍，入秋后，遇到它可别手软，越焖越香，太下饭了！红烧鸭腿所需食材：鸭腿肉，姜葱蒜，花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，食用油，料酒，白糖，酱油，蚝油，食盐，清水，淀粉第一步：锅里先加适量水烧开，把鸭腿肉多冲洗几遍，至清水不再浑浊后为止，把鸭腿肉放到滚水中，快速汆烫至鸭肉变色后捞起。第二步：将辅料姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等全部备齐。第三步：热锅注少许凉油，下入姜蒜片先进行煸香。第四步：加入鸭肉、料酒和其它佐料，继续煸炒1分钟左右。

第五步：加1勺白糖、1勺酱油、1勺蚝油、1茶匙盐，煸炒至鸭肉全部上色（这个菜我没有放很多糖，没有炒糖色的步骤，一点点白糖是用于调制味道的）。第六步：加入2-3碗清水，大火烧煮至沸起，再转小火加盖焖煮半小时。第七步：开锅后，将锅里的大料都挑拣去，留下少许辣椒做点缀。

第八步：倒入提前调制好的水淀粉，转大火翻炒收汁，最后加上葱末做点缀，这样一道滋补营养、美味又下饭的“红烧鸭腿”就做好了~——烹饪小技巧——第一点：鸭肉的“飞水”。平时我们惯用的做法是在冷水的时候焯肉类，不过我这里采用的是热水下锅，它其实相当于我们广东这边常说的“飞水”。

飞水这步动作要快时间要短，这样能够避免鸭肉发柴，让鸭肉保持住鲜嫩口感，但前提是把鸭肉洗干净，要足够干净才不会导致肉味发腥。第二点：水淀粉的运用。

平时做红烧菜基本不用水淀粉，但做红烧鸭肉则不同，有了这个水淀粉，可以将锅里汤汁牢牢锁住到肉里，哪怕出锅放太久，鸭肉也不会发柴，吃的时候每一口都很爽嫩，老少皆宜很适口。喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法，欢迎关注「阿九的菜」，每天分享实用家常的美食做法。（原创出品，侵权必究）。

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